Innkjøper Dominque Sire sier at vill torsk ikke bare er hardere å skaffe, men også prismessig ujevn.
- Prisen kan endre seg hver eneste dag, sier han.
For flere år siden utgjorde torsk 80 prosent av fiskesalget. I dag betyr lavere tilgang at franske forbrukere må endre sine matvaner.
Aucan er ute etter ny sjømat fra nye områder, forteller Sire. Håpet er at kunder som ikke vil betale en høy torskepris, vil velge et alternativ. Oppdrettet laks og reker i økende grad gjenstand for markedsføringer.
-
