Mik Bryant så for første gang i begynnelsen av 1990-tallet at hans kunder begynte å trekke seg unna røkt vill stillehavslaks.

- En mengde kjøpere begynte å spørre etter atlantisk laks fra Chile. Det så ut som alle solgte det, og prisene var bare helt utrolig billig, sier Bryant til IntraFish.

Bryant er visepresident og daglig leder for Eugene, Oregon-baserte Oregon Lox, en liten leverandør til blant annet supermarkedskjeder. Han så røkt laks gå fra å være et nisjeprodukt til å bli et vanlig produkt i supermarkeder, kasinoer og til og med fast food restauranter.