-På mikronivå opererer vi ikke med samme kvantitet og utvalg som i normale tider.
Vi tenderer nok også mot å være mindre ”eksotiske”, og reduserer altså variasjonen i produktspekteret vårt, for å unngå tap, sier Joel Knox til IntraFish. Han eier Inland Seafood i delstaten Georgia, den største sjømatforedler og distributør i det sørøstlige USA.
Innkjøper Dan Drayer i selskapet Talk of the Town i Florida, som driver en rekke større restaurantkjeder, innrømmer på sin side overfor IntraFish at han ”nå presser leverandørene hardere enn før, for å få best mulig kvalitet for lavest mulig pris”.
Redigert og oversatt av Ole-Christian Bråten
