Bærekraft vil fortsatt være viktig i år, og flere og flere vil søke seg til restauranter som tilbyr miljøvennlig mat med egen ”miljøbiografi” som forteller hele ”livshistorien” til maten, sa Faison på Seafood Summit i Jacksonville i Florida.
- Amerikanerne vil vite hvor maten kommer fra, sa hun.
Det som startet i finere etablissementer er nå blitt vanlig i større restaurantkjeder. Store selskaper som Darden Restaurants og cateringselskapet Compass Group melder om forandringer i kjøpevanene.
Mindre regionkjeder som King’s Fish House, The Oceanaire Room og Legal Sea Foods tar også del i denne trenden.
Ifølge
